ビタミンAは視覚、免疫機能、細胞成長と分化、生殖健康に必須の脂溶性ビタミンです。 動物性食品にはプレフォームビタミンA（レチノール）として、植物性食品にはプロビタミンAカロテノイド （ベータカロテンのような）として存在します。ビタミンA欠乏は、世界中で予防可能な小児失明の 主要な原因です。
ビタミンB1（チアミン）は、エネルギー代謝と神経機能に不可欠な水溶性B群ビタミンです。欠乏症により脚気とウェルニッケ・コルサコフ症候群を引き起こします。
ビタミンB12は、赤血球形成、神経機能、DNA合成に必須の水溶性ビタミンです。欠乏症は巨赤芽球性貧血と神経障害を引き起こす可能性があります。
ビタミンB2（リボフラビン）は、エネルギー産生、細胞機能、成長に必須の水溶性ビタミンです。2つの主要な補酵素（FMNとFAD）の前駆体となり、多数の代謝反応に参加しています。リボフラビンは片頭痛予防における潜在的な役割で注目を集めています。
ビタミンB3（ナイアシン）は、エネルギー代謝、DNA修復、細胞シグナル伝達に必須の水溶性B群ビタミンです。複数の形態が存在します：ニコチン酸（赤面を引き起こす）、ニコチンアミド（非赤面）、ニコチンアミドリボシド。ナイアシンはコレステロール値を改善するために臨床的に使用されてきましたが、心血管転帰における役割は議論の余地があります。
ビタミンB5（パントテン酸）は、エネルギー代謝と脂肪酸合成に重要なコエンザイムAの合成に必要な必須水溶性ビタミンです。
ビタミンB6は水溶性ビタミンで、100以上の酵素反応に関与し、タンパク質代謝、神経伝達物質合成、免疫機能をサポートする。適切な摂取は欠乏症候群の予防と全体的な健康維持に寄与する。
ビタミンB7（ビオチン）は、健康な髪、皮膚、爪に重要な必須水溶性Bビタミンである。代謝と遺伝子調節に関与する酵素の補因子として機能する。
ビタミンB9（葉酸）は、DNA合成、細胞分裂、アミノ酸代謝に必須の水溶性Bビタミンである。妊娠初期の神経管閉鎖障害予防と赤血球形成に極めて重要である。穀物のフォリックアシッド強化は世界的に先天異常を大幅に減少させた。
ビタミンCは、強力な抗酸化作用と免疫システムサポートにおける重要な役割で知られる必須水溶性ビタミンである。
ビタミンDは、カルシウムとリン酸の恒常性、骨強度、免疫サポートに必須の脂溶性ビタミンである。紫外線下で皮膚で産生され、食事またはサプリメントから取得し、肝臓と腎臓で活性化される。
ビタミンD3とK2は、骨と心血管の健康をサポートするために相乗的に作用します。 D3はカルシウムの吸収を促進し、K2はビタミンK依存性タンパク質を活性化することで、 カルシウムを骨へ導き、動脈への沈着を防ぎます。
